johealthydiet

يحدث نقص فيتامين د في جسم الإنسان كنتيجة لعدم الإيفاء بإحتياجات الجسم الغذائية اليومية من هذا الفيتامين أو لخلل في الإمتصاص والإستخدام أو لزيادة إحتياجات الجسم منه أو لزيادة الفاقد منه من خلال الإفرازات. قد ينتج النقص في فيتامين د عندما يكون المتناول المعناد منه أقل من المستويات المُوصي بها أو ان يكون التعرُّض للشمس محدود أو أن الكلى غير قادرة على تحويل فيتامين د إلى فيتامين د الشكل الفعَّال أو أن لعدم كفاية أو لعدم كفاءة إمتصاص فيتامين د من الجهاز الهضمي. عادة ما يصاحب النقص في فيتامين د الحساسية للحليب milk allergy وعدم تحمُّل اللاكتوز lactose intolerance والغذاء النباتي القاسي والبحت

الأمراض التقليدية المعروفة التي يُسبّبها نقص فيتامين د هي الكساح rickets ولين العظام osteomalacia.يُسبّب نقص فيتامين د في الأطفال الكساح, وهو مرض يتّصف بفشل أنسجة العظام من بناء العظام ممّا يؤدي إلى عظام لينة وهيكل عظمي مُشوه. وقد تمّ وصف الكساح لأول مرة في منتصف القرن السابع عشر بواسطة باحثين بريطانيين. وفي نهايات القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين, لا حظ أطباء ألمان أن تناول من 1-3 ملعقة شاي صغيرة من زيت كبد الحوت في اليوم يمكن أن يعالج الكساح. وفي عشرينات القرن الماضي, وقبل تحديد تركيب فيتامين د ومشتقاته, إبتكر العالم الكيمائي الحيوي هاري ستينبوك biochemist Harry Steenbock عملية إنتاج فيتامين د بواسطة الأشعة الفوق بنفسجية في عام 1923. كان الكساح يُصيب ما يقرب من نصف أطفال الولايات المتحدة الأمركية في ذلك الحين, وعمل ستينبوك لحل هذه المشكلة. إكتشف ستينبوك أن تعريض غذاء الفئران للأشعة الفوق بنفسجية يعمل على تخليق فيتامين د في الحبوب, ولم يحدث كساح للفئران التي تغذت على هذه الحبوب. وبعدها بدأ بدعم الحليب بفيتامين د الذي ساعد على إنهاء الكساح في الولايات المتحدة الأمريكية. على كل حال, ما زالت هنالك تقارير دورية, وخاصةً ضمن أطفال الأمريكيين الأفارقة, تتحدث عن حالات كساح. ففي عام 2003, كشفت تقارير من مدينة ممفيس, أن هنالك 21 حالة كساح ضمن اطفال, منهم 20 طفل أمريكي أفريقي

الإعتماد التام على الرضاعة الطبيعية من حليب الأم بدون تناول إمداد غذائي مُوصى به من فيتامين د هو السبب الرئيسي للكساح لدى الأطفال, وبخاصةً للأطفال ذوات الجلد الداكن الأسمر الذين رضعوا من أمهات لديهن نقص في فيتامين د, علاوة على عدم التعرُّض الكافي للشمس. كما لوحظ زيادة حالات الكساح لدى المهاجرين إلى الولايات المتحدة الأمريكية من آسيا وأفريقيا والشرق الأوسط, وذلك بسبب الإختلافات الجينية للتمثيل الغذائي لفيتامين د والإختلافات السلوكية التي تؤدي إلى تقليل التعرُّض للشمس

المزيد

الإمداد الغذائي Dietary Supplements

يكون فيتامين د في حبوب الإمداد والأغذية المُدعمة على هيئة د2 D 2: ergocalciferol

و د3 D 3: cholecalciferol

يُصنّع فيتامين د2 بتعرُّض أرغوستيرول ergosterol في الخميرة إلى الأشعة الفوق بنفسجية,

أمّا فيتامين د3 فيُصنّع بتعرُّض 7- ديهيدروكولسترول dehydrocholestrol-7 من لانولين lanolin والتحوّل الكيميائي للكولسترول.

وقد إعتبر هذين الشكلين متساويين إعتماداً على قدرتهم على شفاء الكساح ولكن أثبتت الأدلة المُقدّمة على أنهما مختلفين. فيمكن أن يكون فيتامين د 3 أكثر فاعلية بمقدار ثلاث مرات من فيتامين د2 في زيادة تركيز فيتامين د serum 25(OH)D concentrations والمُحافظة على هذه المستويات لفترة طويلة. وقد أُعيد تركيب العديد من حبوب الإمداد لتحتوي على فيتامين د3 بدلاً من فيتامين د2. كلاهما, فيتامين د2 و د 3(وكذلك فيتامين د من الأغذية أو من تخليقه من خلال الجلد)

المزيد

يحتاج فيتامين د الذي نحصل عليه من التعرُّض للشمس والغذاء وحبوب إمداد غذائي, يحتاج إلى تفعيل وتنشيط عن طريق عمليتي hydroxylations في الجسم

عملية hydroxylation الأولى تحدث في الكبد وتُحوِّل فيتامين د إلى 25-هيدروكسي فيتامين د, الذي يُعرف أيضاً كالسيديول calcidiol

العملية الثانية تحدث بشكل رئيسي في الكلى وتُشكِّل فيتامين د النشط فسيولوجياً

1,25 دايهيدروكسي فيتامين د, المعروف أيضاً كالسيتريول calcitriol

يعمل فيتامين د على تحفيز إمتصاص الكالسيوم في الجهاز الهضمي والمُحافظة على مستوى كافي من تراكيز الكالسيوم والفوسفات ممّا يُهيأ لبناء طبيعي للعظام ويمنع هبوط مستويات الكالسيوم. ونحتاج فيتامين د أيضاً في نمو العظام وفي إعادة بناء العظام, وبدونه تصبح العظام رقيقة وهشَة. ويعمل فيتامين د على تجنُّب حدوث كساح الأطفال ولين العظام عند البالغين عندما يفي الجسم بإحتياجاته الغذائية اليومية منه. كما يُساعد مع الكالسيوم في الوقاية من هشاشة العظام لكبار السن

ولفيتامين د أدوار هامّة أخرى لصحة الجسم, فله أهمية في وظائف العضلات والأعصاب وجهاز المناعة والتقليل من الإلتهابات

ويُعتبر مؤشر تركيز فيتامين في مصل الدم Serum 25-Hydroxyvitamin D [25(OH)D] Concentrations أفضل مؤشر لمعرفة حالة فيتامين د في الجسم. فهي تُوضح مستويت فيتامين د المنتج تحتجلد الجسم وذلك التي تمّ الحصول عليه من الغذاء ومن حبوب الإمداد الغذائي وله دورة نصف- حياة طويلة نسبياً من 15 يوم. على كل حال, فإن مستويات Serum 25-Hydroxyvitamin D [25(OH)D] Concentrations لا تُبين مقدار فيتامين د المٌخزَّن في أعضاء الجسم الأخرى. أمًا إختبار Serum 1,25-Hydroxyvitamin D [1,25(OH)D] Concentrations فهذا مؤشر غير جيد لمعرفة حالة فيتامين د في الجسم لسببي أولاً لقصر دورة حياته من 15 ساعة فقط وثانياً لأن تركيزاته يُنظمها هرمون الغدة الجنبدرقية parathyroid hormone والكالسيوم والفوسفات. ولا يحدث إنخفاض حقيقي في مستويات Serum 1,25-Hydroxyvitamin D [1,25(OH)D] Concentrations إلاَّ بعد حدوث نقص شديد بفيتامين د

وهنالك جَدَل حول تركيزات Serum 25-Hydroxyvitamin D [25(OH)D] Concentrations المُصاحبة لنقص فيتامين د (مثل الكساح), ومدى كفايته لصحة العظام وصحة الجسم المثالية. وتعتبر تركيزات من أقل من 20 نانوغرام لكل ملليلتر غير كافية بشكل عامA concentration of <20 nanograms per milliliter (ng/mL) (or <50 nanomoles per liter [nmol/L])

المرجع الغذائي للمتناول من فيتامين د

Dietary Reference Intake: DRI

عبارة عن القيم المرجعية المستخدمة لتخطيط وتقدير المتناول الغذائي للأصحاء من الناس, وتختلف هذه القيم حسب العمر والجنس, وتتضمن

Recommended Dietary Allowance: RDA , وهو متوسط المتناول اليومي الذي يكفي ليوفي بالإحتياجات الغذائية المطلوية لما يقرب من 97-98% من الناس الأصحاء

Adequate Intake: AI, يتأسس هذا المرجع عندما تشير الأدلة لعدم الكفاية لتطوير RDA وتُوضع على مستويات يُفترض أنها تُوفي بالإحتياجات الغذائية اليومية

Tolerable Upper Intake Level : UL, المتناول الغذائي اليومي الأعلى لكي يُسبّب تأثيرات صحية عكسية

عمل مجلس الغذاء والتغذية الأمريكي Food and nutrition Board : FNB at the : Institute of Medicine at the National Academies, Formerly National Academy of Sciences

وقد أنشأت FNB المقادير المتناولة بما يكفي حاجة الجسم من فيتامين د AI للمحافظة على صحة العظام والتمثيل الغذائي الطبيعي للكالسيوم في الناس الأصحاء. وتعتمد AIs على إفتراض أن فيتامين د لا يُخلَّق بالتعرُّض للشمس

مقدار فيتامين د المتناول بما يكفي حاجة الجسم

المزيد

مع إطلالة هذا الصباح الجميل المشرق بشمس الربيع, أدعو جميع أهل الأردن وبلاد الشام عموماً الخروج للحقول التي ستمتلىء بالزهور البرية, وتغذوا بفيتامين د الطبيعي, فنحن كُلنا نحتاج إليه بعد شتاء الخير

فيتامين د

عبارة عن فيتامين قابل للذوبان في الدهون وموجود بشكل طبيعي في بعض المواد الغذائية, كما يتوفر على شكل كبسولات أو حبوب إمداد غذائي ويُباع في الصيدليات بدون وصفة طبيب

المزيد

<!– @page { size: 8.27in 11.69in; margin: 0.79in } P { margin-bottom: 0.08in; text-align: right } –>

الفطور : الساعة السابعة صباحاً أو الساعة الثالثة بعد الظهر

يمكن أن يكون شوربة عدس أو حمص أو فول مع سلطة خضراوات وفاكهة أو ثلاث حبات تمر أو تين مجفف أو 15 حبة زبيب

أو سلطة خضراوات مع خضراوات مطبوخة على الطريقة الصينية مع فطر وفاكهة

الغذاء ظهراً و العشاء في الساعة السابعة مساءًا

عبارة عن خضراوات حسب الرغبة مع نوع من أنواع البقوليات أو طبخ البقوليات كطبق لوحده , مع شوربة أو حساء خضراوات وفاكهة وسلطة خضراوات . وبالنسبة للخبز أو الأرز أو المعكرون يكون بالتوازن مع البقوليات الموجودة على الوجبة

الماء : أوصي بتناول ما يكفي حاجة الجسم من الماء

منتجات فول الصويا : يكون من الرائع إستخدام وتناول منتجات فول الصويا في حال توفرها والقدرة على تحمًّل أثمانها : مثل التوفو والتامبا

TOFU, TEMPEH, SOY MILK and SOY YOGURT

الشوربة والحساء : من الجيد تناول أي نوع من شوربة أو حساء الخضراوات أو البقوليات , مثل العدس بأنواعه أو الفاصوليا بانواعها . وأقدم لكم إحدى وصفات الشوربة أو الحساء المخصصة لغسل الجسم وتنشيط أجهزته , وعادة تكون هذه الشوربة أو الحساء حارَّة , وعلى من لا يحتملون الفلفل الحار أن لا يجربوا هذا الحساء أو الشوربة

حساء الزنجبيل والثوم والفلفل الحار

المكونات :

تكفي هذه المقادير لأربعة اشخاص

1 – جذر الزنجبيل الطازج بحجم إصبع الإبهام

2 –

المزيد

<!– @page { size: 8.27in 11.69in; margin: 0.79in } P { margin-bottom: 0.08in; text-align: right } –>

ويمكن أن يكون الأسبوع الأول أو الأسبوعين الأولين من الصيام بدءًا من الغد , الإثنين 2 شباط ( فبراير ) 2009, لغرض غسل الجسم :

بتناول غذاء نباتي متكامل وتجنًّب تناول المنتجات الحيوانية من لحوم وأسماك ودجاج وبيض والحليب والألان ومنتجاته , وتجنُّب منتجات الخبز والقمح والشعير من خبز ومعكرون وحلويات . ويمكن إستخدام الأرز , كما يمكن لمن يجيد عمل الخبز في بيته أن يُجهز طحين من الأرز والذرة والبطاطس وغيرها

مع تناول شوربة أو حساء خاص حار سنذكره في الجزء الثالث إنشاء الله

وبعد الأسبوع أو الأسبوعين , يمكن تناول الخبز ومنتجات القمح والشعير والقمح من خبز ومعكرون بإعتدال وبمقادير محددة

في هذا الموسم , الخضراوات والفواكه والفاكهة المجففة متوفرة بشكل جيد , وأُحبذ الطبخ أثناء الصيام بزيت الزيتون , إلاَّ إذا كنتم غير مقتدرين على تحمُّل كلفته

المزيد

ما يُميز صوم المسيحيين الشرقيين عامةً , هو أن غذائهم الذي يستمر أربعين إلى خمسين يوما , هو نباتي بحت وخالي من أي منتجات حيوانية . ولكن البعض لا يقوى على ذلك , فيتناول البيض ومنتجات الألبان

وأمر آخر , يرسم هذا الصيام , وخاصةً لدى الأقباط , هو بدء تناول الطعام في الساعة الثالثة بعد الظهر

وما يُميز هذا الصيام هو الإرتقاء بالروح وسمو الروح والشعور بالراحة والسلام وهذا ما يُقرِّب الإنسان لله سبحانه وتعالى

يقول ( أبونا بشوى كامل ): الصوم يؤهل النفس للانتعاش الروحى . والاتصال بالله ، وامتلاء القلب بحب الله
ويقول أيضاً : دائماً الصوم يقترن بالصلاة وهذا يعنى أن الصوم بدون صلاة هو كبت وحرمان ولكن بالصلاة يتحول لانطلاق روحى للنفس

وقبل أن أبدا بهذا الغذاء , أحب أن أنبّه إلى :

أهمية التوازن في إختيار الطعام من المجاميع الغذائية المختلفة , على أن تكون :

البروتين من 15 إلى 20% من مجموع السعرات الحرارية اليومية الكلية

الزيوت الجيدة مثل زيت الزيتون وعباد الشمس أو فول الصويا من 30 إلى 35%

الكربوهيدرات , على أن تكون غير بسيطة , من 45 إلى 50%

التحكُّم في مقادير الطعام من الكربوهيدرات أو النشويات , والحرص على عدم زيادة الإشاع منها

ونحن في الأردن , هنالك من يصوم صوماً كاملاً مثل أخوتنا الأقباط , ولكن أحب أن أُنبه , خاصةً الفتيات والنساء من التطًّرف في الصيام , فقد لا حظنا إصابة البعض بالضعف وفقر الدم وقد يؤدي الصيام الحاد إلى عدم القدرة على العمل وعدم القدرة على التركيز

المزيد

بغض النظر عن المدى الواسع لتنوع الفاكهة بحلاوتها وألوانها وأشكالها وأسعارها, فإن للتمر مكانة خاصة لدى كل واحد منّا, إن كانت لأهميتها الدينية أو متعلقة بتقاليدنا العربية الأصيلة, فان الأجدر بنا أن نتعمق بتفاصيل أهمية التمر الغذائية والصحية.

وهذا ما سأتطرق له من خلال عدة حلقات وخاصةً ونحن في بداية موسم الرطب والتمر, متمنياً على المختصين والمالكين والعاملين والمهتمين بالتمر أن يفيضوا علينا بخبراتهم وأبحاثهم ومعلوماتهم لما فيه منفعة للجميع, مع الشكر سلف

المزيد

أفضل المصادر الغذائية لفيتامين د هي لحم الأسماك مثل سمك السلمون والماكريل والتونا وزيت كبد الحوت. ويجد فيتامين د بكميات صغيرة في كبد البقر والجبن وصفار البيض. ويكون فيتامين د في هذه الأغذية في أشكال فيتامين د3 ومشتقاته vitamin D₃ (cholecalciferol) and its metabolite 25(OH)D₃ وتُزوّد بعض أنواع الفطر فيتامين د2 بكميات متباينة vitamin D₂ : ergocalciferol

تُزوّد الأغذية المُدعمة مُعظم فيتامين د في الغذاء الأمريكي, والحمد الله, نحن في الأردن هنالك دعم لكثير من المواد الغذائية منها الطحين والحليب والعصائر وحبوب الأفطار. وعادةً ما تحتوي حبوب الإفطار الجاهزة للأكل على فيتامين د وبعض أنواع عصير البرتقال والمارجرين. وهنالك قوانين تُحدّد الحد الأعلى المسموح بإضافته من فيتامين د للأغذية

المحتوى الغذائي لمقدار واحد من بعض المصادر الغذائية لفيتامين د

1 ملعقة طعام كبيرة من زيت كبد الحوت تحتوي على 1,360 وحدة دولية وتُعطي 340% من القيمة اليومية* Daily Value: DV التي يحتاجها الإنسان البالغ والطفل بعمر 4 سنين وأكبر

3.5 أونس (100غ) من سمك السلمون المطبوخ تحتوي على 360 وحدة دولية وتعطي 90% من القيمة اليومية أي أنها تكفي 90% من حاجة الجسم اليومية من هذا الفيتامين

3.5 أونس (100غ) من سمك الماكريل المطبوخ تحتوي على 345 وحدة دولية وتكفي 90% من حاجة الجسم اليومية من هذا الفيتامين

3 أونس (84 غ) من سمك التونا المُعلّب بالزيت تحتوي على 200 وحدة دولية وتكفي 50% من الإحتياجات الغذائية اليومية من هذا الفيتامين

1.75 أونس (49 غ) من السردين المُعلّب بالزيت والمُصفّى تحتوي على 250 وحدة دولية وتكفي 70% من إحتياجات الجسم اليومية من هذا الفيتامين

1 كوب من الحليب الخالي من الدسم والقليل الدسم والكامل الدسم المُدعم بفيتايمن د, يحتوي على 98 وحدة دولية ويكفي 25% من إحتياجات الجسم اليومية من الفيتامين

1 ملعقة طعام كبيرة من المارجرين

المزيد

<!– @page { size: 8.27in 11.69in; margin: 0.79in } P { margin-bottom: 0.08in; text-align: right } –>

إستعرضت جريدة الدسنور الأردنية بعددها رقم 14642 الصادر اليوم السبت 24 صفر 1430 هـ الموافق 21 شباط 2009, إستعرضت إشارات الدكتور كامل العجلوني, مدير المركز الوطني للسكري والغدد الصماء الذي تحدث عن السكري وأعراضه وخطورته ومدى إصابة الأردنيين بهذا المرض.

من الجيد أن نستذكر من عام إلى آخر ومن شهر إلى آخر ومن أسبوع إلى آخر ومن يوم إلى آخر نسب إصابة ألأردنيين بهذا المرض. فقد تفعل هذه الأفعال فعلها وتُخيف الأردنيين ويتوقفوا عن أكل الحلويات والمشروبات الغازية والسمن البلدي والمنسف الكركي والكنافة والخبز الكثير وبالتالي يهرولون في العراء لتخف الكروش وتنحف الأجسام ويتخلصوا من زيادة الوزن والسمنة وحتماً لا يعد هنالك أردني سمين أو بكرش وهذا سينجب لنا ناتج أردني خالي من السكري

المزيد