johealthydiet

Flax In Diet Means Fewer Tumors

دراسة حديثة قام بها باحثون من جامعة داكوتا الحكوميةتُقدِّم دليلاً على أن إحتواء الغذاء على بذور الكتَّان قد يساعد في تجنُّب أورام القولون والمستقيم أو منع الأورام من النمو بسرعة عندما يتشكلوا

قاد هذه الدراسة البروفسور شاندرادهار دويفيدي

Distinguished professor Chandradhar Dwivedi, head of SDSU’s Department of Pharmaceutical Sciences, directed the study by departmental graduate student researchers Ajay Bommareddy, Xiaoying Zhang and professional doctor of pharmacy student Dustin Schrader

يقول بروفسور دويفيدي: “ جرت الدراسة على فئران تجارب من نوع معين يتطور لديها أورام الأمعاء فوراً. وقد تمّ تطوير ذلك للتحقيق في تأثيرات المواد المستخدمة للوقاية من السرطان

المزيد

مع إطلالة هذا الصباح الجميل المشرق بشمس الربيع, أدعو جميع أهل الأردن وبلاد الشام عموماً الخروج للحقول التي ستمتلىء بالزهور البرية, وتغذوا بفيتامين د الطبيعي, فنحن كُلنا نحتاج إليه بعد شتاء الخير

فيتامين د

عبارة عن فيتامين قابل للذوبان في الدهون وموجود بشكل طبيعي في بعض المواد الغذائية, كما يتوفر على شكل كبسولات أو حبوب إمداد غذائي ويُباع في الصيدليات بدون وصفة طبيب

المزيد

أكريلاميد Acrylamide عبارة عن مادة مُسرطنة وُجدت في الأغذية المُعاملة بالحرارة. وتتشكَّل أساساً نتيجة لتفاعل ميلارد Maillard browning reactions ما بين الأسباراجين asparagine والمركبات الكربونيلية carbonyl compounds خلال التصنيع

وبالرغم من أن محتوى الخبز المخبوز من الأكريلاميد مُنخفض نسبياً, فإن مساهمة هذا المحتوى إلى المستويات الغذائية للأكريلاميد مهمة بسبب الإستهلاك الكبير للخبز (ولا يخفى علينا ضخامة إستهلاك وتناول الخبز في بلادنا العربية, ولهذا فإن لهذه الدراسة أهميتها لنا أكثر من أوروبا والغرب. لأن الكثير في بلادنا يحبون الخبز المحمص, سواء محمص بالتوست أو على المدفأة الغازية وحتّى على النار مباشرة). وتحميص الخبز, المرغوب وواسع الإنتشار في أوروبا, يزيد من محتوى الأكريلاميد بشكل معنوي. ولقد وُجد أن المحتوى يزداد مع زيادة زمن التحميص, ويكون المحتوى أعلى في خبز الجاودار الكامل المحمص مُقارنةً بالخبز الأبيض

هنالك عوامل عديدة تؤثر في تكوين والمقادير المتكونة من الأكريلاميد في الخبز, وبخاصةً العلاقة الواضح

المزيد

وجدت دراسة نُشرت في

Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention, a journal of the American Association for Cancer Research. أن النساء اللاتي تناولن الصويا بمقادير أكثر خلال فترة الطفولة, قللوا مُعدَّلات مخاطر سرطان الصدر ب 58%

“ تاريخياً, من المعروف أن مُعدَّلات الإصابة بسرطان الصدر هي أعلى بمعدّل من أربع إلى سبعة أضعاف للنساء البيض في الولايات المتحدة الأمريكية مُقارنةً بالنساء من الصين أو اليابان. على كل حال, عند هجرة النساء الأسيويات إلى الولايات المتحدة, زادت معدّلات الإصابة بسرطان الصدرخلال عدة أجيال إلى أن وصلت إلى نفس مُعدّلات المرأة البيضاء في الولايات المتحدة مُقترحة أن عوامل تحويرية وليست جينية هي المسئوولة عن الإختلافات الدولية” تقول الدكتورة روجينا زيغلر Regina Ziegler, Ph.D., M.P.H., a senior investigator in the NCI Division of Cancer Epidemiology and Genetics (DCEG)

ركّزت الدراسة على النساء من أصول من الصين واليابان والفليبين ويعيشون في سان فرانسيسكو وأوكلاندولوس أنجلوس أو هاواي. قابل الباحثون 597

المزيد

للأحماض الدهنية الأوميغا-3 فعل وقائي ضد سرطان البروستات المتقدم, ويمكن تحوير هذا التأثير بمتغير جيني في الجين COX-2 gene بحسب التقرير الذي نُشر في المجلة الطبية لأبحاث السرطان

Clinical Cancer Research , a journal of the American Association for Cancer Research

يقول البروفسور جون وايت, الأستاذ في جامعة كاليفورنيا سان فرانسيسكو: “أظهرت الدراسات السابقة قدرة وقائية ضد سرطان البروستات, وهذه الدراسة هي أول دراسة تُبين القدرة الوقائية ضد سرطان بروستات مُتقدم وتفاعل مع الجين COX-2”

إشترك في الدراسة 466 رجل تمَّ تشخيصهم بسرطان بروستات مُتقدم و478 رجل بصحة كاملة أي ليس لديهم أي سرطان

المزيد

<!– @page { size: 8.27in 11.69in; margin: 0.79in } P { margin-bottom: 0.08in; text-align: right } H2 { margin-bottom: 0.08in; text-align: right } –>

من عقود وقرون طويلة يعرف الكركم في الهند “بالمسحوق المقدس” وقد إستخدم في معالجة الجروح والإلتهابات ومشاكل صحية أخرى . وقد أكدت الدراسات الحديثة القوى العلاجية لمكونات الكركم الرئيسية “الكركمين”

Turmeric’s main ingredient , curumin

بصفاته العلاجية كمضاد للأكسدة ومضاد للسرطان ومضاد حيوي ومضاد للفيروسات وغيرها

وعمل الباحثون بجامعة ميتشيغن الأمريكية على إكتشاف عمل الكركمين , حيث تعمل كمنظم تدخل داخل أغشية الخلية بحيث تصبح منظمة أكثر ممّا يُحسّن من مقاومة الخلية للإلتهابات والسرطان

يقول الباحث رامامورثي , بروفسور الكيمياء : “ يتحول الغشاء من كونه مجنون إلى أكثر نظاماً بحيث يمكن السيطرة على المعلومات التي تمر من خلاله”

كا ن العلماء يعتقدون أن الكركمين يقوم بقوته العلاجية بالتفاعل المباشر مع بروتينات الغشاء , ولكن نتائج هذه الدراسة تتحدّى هذا الإعتقاد . فقد وجد باحثو هذه الدراسة أن الكركمين يُنظم فعل بروتينات الأغشية بشكل غير مباشر بتغيير الصفات الفيزيائية للغشاء

University of Michigan (2009, March 8). Turmeric Ingredient Makes Membranes Behave For Better Health.

http://www.sciencedaily.com/releases/2009/03/090306172615.htm

المزيد

بغض النظر عن المدى الواسع لتنوع الفاكهة بحلاوتها وألوانها وأشكالها وأسعارها, فإن للتمر مكانة خاصة لدى كل واحد منّا, إن كانت لأهميتها الدينية أو متعلقة بتقاليدنا العربية الأصيلة, فان الأجدر بنا أن نتعمق بتفاصيل أهمية التمر الغذائية والصحية.

وهذا ما سأتطرق له من خلال عدة حلقات وخاصةً ونحن في بداية موسم الرطب والتمر, متمنياً على المختصين والمالكين والعاملين والمهتمين بالتمر أن يفيضوا علينا بخبراتهم وأبحاثهم ومعلوماتهم لما فيه منفعة للجميع, مع الشكر سلف

المزيد

أفضل المصادر الغذائية لفيتامين د هي لحم الأسماك مثل سمك السلمون والماكريل والتونا وزيت كبد الحوت. ويجد فيتامين د بكميات صغيرة في كبد البقر والجبن وصفار البيض. ويكون فيتامين د في هذه الأغذية في أشكال فيتامين د3 ومشتقاته vitamin D₃ (cholecalciferol) and its metabolite 25(OH)D₃ وتُزوّد بعض أنواع الفطر فيتامين د2 بكميات متباينة vitamin D₂ : ergocalciferol

تُزوّد الأغذية المُدعمة مُعظم فيتامين د في الغذاء الأمريكي, والحمد الله, نحن في الأردن هنالك دعم لكثير من المواد الغذائية منها الطحين والحليب والعصائر وحبوب الأفطار. وعادةً ما تحتوي حبوب الإفطار الجاهزة للأكل على فيتامين د وبعض أنواع عصير البرتقال والمارجرين. وهنالك قوانين تُحدّد الحد الأعلى المسموح بإضافته من فيتامين د للأغذية

المحتوى الغذائي لمقدار واحد من بعض المصادر الغذائية لفيتامين د

1 ملعقة طعام كبيرة من زيت كبد الحوت تحتوي على 1,360 وحدة دولية وتُعطي 340% من القيمة اليومية* Daily Value: DV التي يحتاجها الإنسان البالغ والطفل بعمر 4 سنين وأكبر

3.5 أونس (100غ) من سمك السلمون المطبوخ تحتوي على 360 وحدة دولية وتعطي 90% من القيمة اليومية أي أنها تكفي 90% من حاجة الجسم اليومية من هذا الفيتامين

3.5 أونس (100غ) من سمك الماكريل المطبوخ تحتوي على 345 وحدة دولية وتكفي 90% من حاجة الجسم اليومية من هذا الفيتامين

3 أونس (84 غ) من سمك التونا المُعلّب بالزيت تحتوي على 200 وحدة دولية وتكفي 50% من الإحتياجات الغذائية اليومية من هذا الفيتامين

1.75 أونس (49 غ) من السردين المُعلّب بالزيت والمُصفّى تحتوي على 250 وحدة دولية وتكفي 70% من إحتياجات الجسم اليومية من هذا الفيتامين

1 كوب من الحليب الخالي من الدسم والقليل الدسم والكامل الدسم المُدعم بفيتايمن د, يحتوي على 98 وحدة دولية ويكفي 25% من إحتياجات الجسم اليومية من الفيتامين

1 ملعقة طعام كبيرة من المارجرين

المزيد

صورة لنبات ستيفيا المُحلَّى الطبيعي التي إنتشر إستخدامه الآن في التصنيع الغذائي

عند الحديث عن اتجاهات التغذية الجديدة في عام 2009, سيكون على رأس هذه القائمة

حجم المقادير المتناولة الصغيرة والمُحدّدة والمعروفة ب

Small Portion Size

فقد بدأت المطاعم في الولايات المتحدة بمراعاة رغبات المترددين عليهم بتقديم وجبات بحجم أصغر, وقد تمّت ترجمة ذلك بلوائح الطعام المحتوية على أطباق أصغر من المعتاد والحلويات ذات حجم اللقمة. وسيستمر هذا الإتجاه في عام 2009,

حيث سيشاهد زبائن المطاعم أطباق بحجم صغير وأطباق مزَّة والتي ستصبح شعبية جدّاً. ومع إحتساب المترددين للمطاعم لما يدفعون, تصبح المطاعم أكثر وعياً بما يريد الزبائن الآن.

و

Personalized nutrition

التغذية الشخصية أو الفردية

هذا هو الإتجاه القوي القادم في عام 2009 إن كان على مستوى الإستشارة الغذائية أو على مستوى إنتاج منتجات ومشروبات غذائية تكون قريبة من أو تتطابق مع إحتياجات الفرد أو المستهلك الغذائية اليومية ومع ما يُفضِّل ومع تطلّعاته. ستبدأ إستراتيجيات تطوير وتسويق المنتجات والمشروبات لمُصنّعي الأغذية في الدول المتقدمة تُبنى على تقديم ما يحتاجه المستهلك الفرد أكثر من النظر للسوق كمجموع من المستهلكين. يتطلّع المستهلك لمنتجات ومشروبات غذائية متطورة خاصَّة به, توفي بحالته الصحية الخاصة وبنظام حياته ورغباته من طعم ونكهة وإحتياجات

وتعمل مصانع الأغذية والمشروبات الغذائية في الدول المتقدمة لإنتاج منتجات ومشروبات غذائية جديدة تتوافق مع هذا الإتجاه من خلال:

أولاً: التفاعل ما بين التغذية والجينات وهو ما يُعرف ب

Nutrigenomics

يهتم مُصنعي الأغذية بهذه التكنولوجيا لتطوير منتجات ومشروبات غذائية جديدة ذات هدف صحي معين.

ثانياً: صناعة منتجات ومشروبات غذائية مُبتكرة وفريدة بواسطة تعديل الطعم والنكهة بما يتلائم مع رغبة المستهلك الشخصية, ممّا يؤهل المستهلك لإختيار ما يُفضِّل من نكهة جديدة أو مُميزة راقية أو عرقية تكون أقوى من النكهات التقليدية المتوفرة.

ويتوقّع مجلس التحكُّم بالسعرات, وهي جمعية دولية تمثل الصناعات والمشروبات الغذائية المنخفضة المحتوى بالسعرات الحرارية والدهون

The Calorie Control Council

يتوقّع المجلس الإتجاهات الخمسة التالية في إتباع الأنظمة الغذائية ومعالجة الوزن والرياضة البدنية

التَحَكُّم بموازنة السعرات الحرارية

Budget Calories

ومع الأزمة الإقتصادية العالمية التي تعصف بالناس والظروف الصعبة التي يعيشها المُستهلك, ما يزال المستهلك يعلم أن “ السعرات الحرارية لها حسابها”. وفي إستبيان قام به المجلس, أظهر المشاركين الأسباب الرئيسية لإستخدام المنتجات المنخفضة المحتوى بالسعرات الحرارية, وهي:

للبقاء في صحة أفضل

المزيد

تغيير نظام الحياة هو هدفنا وهو ما نسعى لتحقيقه للمواطن والمستهلك العربي عامةً والأردني خاصةً,

ليس من الطبيعي أو العادي أن يُذكَر, مُجرّد ذكر, في الأردن وأمام أياً من الشعب الأردني “منسف على دجاج”.

فهذا أمر مستهجن وغير مقبول على الإطلاق, ومع إحترامي للدجاج, وحتَّى لو تمَّت إستضافتي على منسف, وأنا لا آكل اللحوم, فإنني لن أقبل أن يكون المنسف على دجاج بأي حال من الأحوال. يجب أن يكون المنسف على لحم غنم طيب. ولكن, مازحني أحد الأقارب, عندما عزمته لتناول الطعام لدينا, فسخر مني وهو يعلم إنني آكل الأسماك وأحبها, فسخر مني وقال” شو, إنشاء الله عامل إلنا منسف على سمك!!”. ولمعت الفكرة في رأسي

لماذا لم يُفكَّر أحداً بعمل منسف على سمك, والسمك صحي ومفيد لصحة الجسم والقلب وطيب جداً, كمن يأكل مقلوبة السمك, وتبقى المشكلة التي لا يتقبلها الناس هنا هو تناول السمك مع لبن الجميد. على كُل, لا أعتقد أنني أو اي شخص سيتقبّل تناول سمك ولبن جميد.

ولكن, مع غلاء المعيشة وغلاء أسعار اللحوم بشكل عام, واللحوم البلدية بشكل خاص: ومع تخفيض المؤسسة الإستهلاكية المدنية لسعر سمك الفيليه الفيتنامي إلى 2,250 دينار للكيلوغرام الواحد, وطعمه طيب جداً, بخاصة إذا دُهِن بزيت الزيتون والليمون, فما المانع أن نستبدل لحم الغنم البلدي الغالي الثمن الذي يصل سعره لثمانية دنانير أو أكثر بسمك الفيليه الممتاز للصحة

وهذه هي الدعوة التي أوجهها للشعب الأردني

إستبدلوا اللحوم الحمراء بالأسماك

وإذا إستطعنا كشعب تناول الأسماك بمُعدَّل, على الأقل, ثلاث مرَّات في الأسبوع, ستنخفض معدلات الإصابة بزيادة الوزن والسمنة وما يصاحبها من أمراض مثل السكري وإرتفاع ضغط الدم وبعض أنواع السرطانات. وهذا سيساهم في التخفيض من تكلفة الرعاية الصحية على المواطن والحكومة

لا أحد منَّا يرغب بالتناوب على العيادات والمستشفيات, ولا أحد يحبها, فلماذا لا نسعى أن نهتم بصحتنا بتوازن ما نأكله بقيمته الغذائية والصحية وبسعر المنتج.

فمن غير المعقول أن أكون وضعي الإقتصادي تعبان وما معي فلوس, ويكون لديّ سُكَّري أو فشل في القلب أو ثلاث شرايين مغلقة أو أي نوع من انواع السرطان أو فشل كلوي, وألح على أن أستضيف الناس على منسف لحم غنم والسمن البلدي والِّلية, هذا غير مقبول منطقياً.

إرفعوا شعار دائم: الصحة أولاً

أتمنى على الجميع أن يُفكِّر ويبدأ بإستبدال السلعة الغالية والسيئة للصحة بالسلعة والمنتج الغذائي الصحي وسعره مقبول لنا:

فكما قلنا نستبدل اللحم الغالي بالأسماك

نستبدل زيت الزيتون الأردني الغالي الثمن (سعر التنكة حوالي 80 دينار أردني) بزيت زيتون سوري(بسعر اللتر الواحد 3,600 أي سعر التنكة يصل إلى 58 دينار أردني فقط) أو بزيت زيتون إسباني(يباع في المؤسسة 5 لتر بسعر 19 دينار أردني أي أن سعر التنكة يساوي 60,800دينار)

نستبدل زيت الذرة بزيت دوَّار أو عبَّاد الشمس أو زيت فول الصويا

المزيد