johealthydiet

المزيد

صورة لنبات ستيفيا المُحلَّى الطبيعي التي إنتشر إستخدامه الآن في التصنيع الغذائي

عند الحديث عن اتجاهات التغذية الجديدة في عام 2009, سيكون على رأس هذه القائمة

حجم المقادير المتناولة الصغيرة والمُحدّدة والمعروفة ب

Small Portion Size

فقد بدأت المطاعم في الولايات المتحدة بمراعاة رغبات المترددين عليهم بتقديم وجبات بحجم أصغر, وقد تمّت ترجمة ذلك بلوائح الطعام المحتوية على أطباق أصغر من المعتاد والحلويات ذات حجم اللقمة. وسيستمر هذا الإتجاه في عام 2009,

حيث سيشاهد زبائن المطاعم أطباق بحجم صغير وأطباق مزَّة والتي ستصبح شعبية جدّاً. ومع إحتساب المترددين للمطاعم لما يدفعون, تصبح المطاعم أكثر وعياً بما يريد الزبائن الآن.

و

Personalized nutrition

التغذية الشخصية أو الفردية

هذا هو الإتجاه القوي القادم في عام 2009 إن كان على مستوى الإستشارة الغذائية أو على مستوى إنتاج منتجات ومشروبات غذائية تكون قريبة من أو تتطابق مع إحتياجات الفرد أو المستهلك الغذائية اليومية ومع ما يُفضِّل ومع تطلّعاته. ستبدأ إستراتيجيات تطوير وتسويق المنتجات والمشروبات لمُصنّعي الأغذية في الدول المتقدمة تُبنى على تقديم ما يحتاجه المستهلك الفرد أكثر من النظر للسوق كمجموع من المستهلكين. يتطلّع المستهلك لمنتجات ومشروبات غذائية متطورة خاصَّة به, توفي بحالته الصحية الخاصة وبنظام حياته ورغباته من طعم ونكهة وإحتياجات

وتعمل مصانع الأغذية والمشروبات الغذائية في الدول المتقدمة لإنتاج منتجات ومشروبات غذائية جديدة تتوافق مع هذا الإتجاه من خلال:

أولاً: التفاعل ما بين التغذية والجينات وهو ما يُعرف ب

Nutrigenomics

يهتم مُصنعي الأغذية بهذه التكنولوجيا لتطوير منتجات ومشروبات غذائية جديدة ذات هدف صحي معين.

ثانياً: صناعة منتجات ومشروبات غذائية مُبتكرة وفريدة بواسطة تعديل الطعم والنكهة بما يتلائم مع رغبة المستهلك الشخصية, ممّا يؤهل المستهلك لإختيار ما يُفضِّل من نكهة جديدة أو مُميزة راقية أو عرقية تكون أقوى من النكهات التقليدية المتوفرة.

ويتوقّع مجلس التحكُّم بالسعرات, وهي جمعية دولية تمثل الصناعات والمشروبات الغذائية المنخفضة المحتوى بالسعرات الحرارية والدهون

The Calorie Control Council

يتوقّع المجلس الإتجاهات الخمسة التالية في إتباع الأنظمة الغذائية ومعالجة الوزن والرياضة البدنية

التَحَكُّم بموازنة السعرات الحرارية

Budget Calories

ومع الأزمة الإقتصادية العالمية التي تعصف بالناس والظروف الصعبة التي يعيشها المُستهلك, ما يزال المستهلك يعلم أن “ السعرات الحرارية لها حسابها”. وفي إستبيان قام به المجلس, أظهر المشاركين الأسباب الرئيسية لإستخدام المنتجات المنخفضة المحتوى بالسعرات الحرارية, وهي:

للبقاء في صحة أفضل

المزيد

عندما يلوح الركود الإقتصادي في الأفق, ويترنح الإقتصاد العالمي تحت وطأة أزمة مالية لا يعلم نهايتها إلاَّ الله سبحانه وتعالى, لن يكون أمام شركات تصنيع الأغذية والمشروبات إلاَّ أن يُخططوا لتأسيس أصناف بعلامات مُميزة وذات سمعة عالية يكسبوا من خلالها إخلاص المستهلك. فعندما يُقَدَّم للمستهلك ما يريد وما يحتاج, هو وأولاده, فستصبح للمنتج الغذائي قيمة لهم مهما كان سعره

ولذلك, فإن توقعات إتجاهات الغذاء والتغذية لهذا العام تختلف كونها بعيدة عن الزيف والخداع, بل تنصَبُّ على حقائق ناتجة من إستبيانات ودراسات ومناقشات مع الكثير من أصحاب شركات الأغذية في الولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا. وما أُقدمه هو ترجمة مُلخصَّة لمجموعة من هذه الدراسات أضعها أمام المهتمين والمنتجين والصناعيين ومسئوولي الهيئات الغذائية والغذاء لكي يتطوّر الغذاء والتغذية في مجتمعاتنا العربية لنصل لمصاف الدول المتقدمة

لقد شاهدنا في العقد الماضي, التصاعد القوي في الدول المتقدمة لسوق المنتجات والمشروبات الغذائية الخاصة بالأطفال لتواكب تطورات عصر الأطفال الحديث. فمن شركات تصنيع الأغذية التي إجتهدت لإنتاج منتجات ومشروبات غذائية مثيرة وجاذبة للأطفال الصغار والمراهقين إلى مالكي المطاعم الذين بدأوا يفكرون كيفية تحقيق أرباح من هذه الشريحة الكبيرة والمهمة من المستهلكين, فهذه سوق ديناميكية ذات آفاق لا حدود لها يطمع كل مُشغل أو صاحب مطعم أو شركة أغذية ليكون له نصيب فيها

ولقد فرضت التحولات الديموغرافية والمساقات الجديدة على مجتمع الدول المتقدمة, وخاصةً عندما تتلاقى المنتجات الجديدة مع إهتمامات الأهالي بصحة جيدة لأطفالهم. ومع أن الإهتمامات بالسُمنة والأمراض المزمنة ذات العلاقة بها مثل السكري أضحت ذات إهتمام عالمي, إلاَّ أن سوق المنتجات والمشروبات الغذائية الخاصة بالأطفال لم تعد متجانسة ممّا يزيد من جاذبية هذه السوق

وقد عملت وتعمل المدارس بما فيها من أماكن طعام وخدمات تغذية, خاصةً في الدول المتقدمة, لدعم التغذية الصحية ولها دور حيوي تلعبه في تغيير نظام حياة الأطفال لتساعد في الحد والتقليل من معدلات حدوث سمنة الأطفال. وما تزال التغذية المدرسية في الأردن في بداية الطريق, ولكنها شقَّت الطريق ونتمنى أن تستفيد من خبرات الدول المتقدمة وتتقدَّم؛ كما نتمنى على شركات ومصانع الأغذية والمشروبات في الأردن والعالم العربي تقديم الدعم المالي لمشاريع التغذية المدرسية في الأردن والوطن العربي

إن توفير مدى واسع ومستمر من الإختيارات الجديدة يقدَّم للأهالي تنوُّع يتواكب مع إهتمامهم بصحة أطفالهم علاوة على رغبتهم في تعوِّد أطفالهم لمدى واسع من المكونات والأطعمة الجديدة؛ ويخلق هذا سوق أغذية ومشروبات مثير لشركات الأغذية ومُشغلي المطاعم وخدمات التغذية في المدارس

ومفاتيح إتجاهات التغذية للأطفال هي

الإتجاه الأول: أن يكون أساس منتجات الأطفال الغذائية طبيعية وخالية من كل ما قد يضرُّهم

فبسبب تزايد مخاوف الأهل من وجود علاقة ما بين الإضافات الغذائية وزيادة نشاط الطفل الغير طبيعي, إرتفع حجم المنتجات والمشروبات الغذائية المنتجة حديثاً وتدَّعي أنها خالية من الإضافات, من مواد ملونة ومو

المزيد

وتشمل قائمة أهم الإتجاهات في عام 2009 للجمعية الوطنية الأمريكية للمطاعم

المنتجات المزروع محلياً: وقد حصلت على أعلى نسبة في الإستبيان

89%

Locally grown produce

الحلويات بحجم المقدار الصغير: حصلت على نسبة

83%

Bite-size/mini desserts

الأغذية العضوية: حصلت على نسبة

82%

Organic Produce

أطباق الأطفال المتوازنة غذائياً: وحصلت على

81%

Nutritionally balanced Children’s dishes

قطع لحم بتقطيع جديد مثل ستيك دنفر

المزيد

في عرض للإستبيان الذي شمل أكثر من 1,600 طبَّاخ-شيف مُحترف أجرته جمعية المطاعم الوطنية الأمريكية, يتبين أن أولى إتجاهات لوائح الطعام في المطاعم لعام 2009 هي للمُنتج المزروع محلياً. فقد طلبت الجمعية في إستبيانها من الشيف لتصنيف 208 مادة غذاء(طعام)/ومشروب وطُرُق التحضير وشعارات الطبخ مثل “الإتجاه الحار” و “أخبار الأمس” و “المُفضَّل” على لائحة المطعم في عام 2009.

العديد من القائمة لأول عشرين مادَّة إتجاه ذات علاقة بالإتجاهات الطارئة المبنية على فلسفة إختيارات الغذاء وتتضمن مصادر محلية وعضوية وحِرفية وأطعمة بحرية ومدى حُر من الديك الرومي

المزيد

حجم المقدار

Portion Control

تأتي السيطرة على حجم المتناول من الطعام ليس فقط بهدف صحي, بل له علاقة بالقناعة والرضى, وهذه ستكون مهمة على قائمة الحركات الجديدة التي سيتبعها المستهلك في السنوات القادمة. هذا علاوة على أهمية السيطرة على حجم المتناول من الطعام في الحفاظ على البيئة والإقتصاد, في التقليل من حجم المواد الغذائية التي يتم التخلص منها سنوياً

وقد تكون المنتجات المُصنّعة ضمن هذا التصنيف ليست صحية, ولكم من الذكاء توفير أغذية للمستهلك بحجم مقدار مُحدّد وسعرات حرارية معينة. ومثال على ذلك, ما أنتجته شركة كرافت من عبوات صغيرة من منتجاتها ذات الشعبية الكبيرة من الكعك والبسكويت والكراكرز بعبوة تعطي 100 سعر حراري فقط. والتوجهات الجديدة للعديد من منتجي حبوب الإفطار مثل شركة كيلوغز وإنتاج 90 سعر حراري عبوة من منتجها

المزيد

أغذية وأطعمة الأقليات

Ethnic Food

تؤشر جميع الدراسات إلى تصاعد الإقبال على الأغذية الخاصَّة بالأقليات في الولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا؛ ويتوقّع أن تُحقّق هذه المنتجات مبيعات تصل إلى 35 مليار دولار في عام 2009, بزيادة مبيعات مقدارها 5% للعام في الولايات المتحدة و 14% في أوروبا

وبالرغم من أن الأقليات في أوروبا والولايات المتحدة ينفقون القليل على الغذاء إلاَّ أنهم أوجدوا نبع من الإستهلاك الغذائي لمأكولاتهم. فهنالك أكثر من 70 ٪ من الأسر في الولايات المتحدة يقبلون على شراء منتجات الأقليات من أغذية ومشروبات اليوم ، فإن الطلب على أغذية الأقليات من أصل أمريكا اللاتينية وآسيوي أكبر من أي وقت مضى في الولايات المتحدة

وسيعمل مُصنّعي الأغذية في أوروبا لإنتاج أغذية أقليات ليحققوا مساهمتهم من أرباح هذه السوق والمنتجات والتي يتوقّع أن تصل مبيعاتها في عام 2009 إلى 7 مليار يورو. وتقود بريطانيا السوق الأوروبية في مجال إنتاج أغذية الأقليات ممّا يؤدي حالياً إلى إنتشار هذه الأغذية المحبوبة للإنكليز في كل أنحاء أوروبا. ويتوقَّع أن يكون اسرع نمو للأغذية المعلبة من هذا الصنف في إسبانيا؛ فستتضاعف بمقدار ثلاث مرات قيمة أغذية الأقليات المُعلبة في إسبانيا لوحدها في عام 2009 من 134 مليون يورو في عام 2004 إلى 474 مليون يورو في 2009

الطعام الصيني

تطوير تركيبات أغذية االأقليات المعلبة ستستكشف أسرار الطبخ الصيني؛ وتظهر التقارير أن الأطعمة الصينية تقود صناعة أغذية الأقليات الجاهزة للأكل في الولايات المتحدة الأمريكية وفي أنحاء أوروبا حتَّى في المناطق التي تكون فيها أعداد الصينيين فيها قليلة نسبياً

المزيد

الأغذية المناسبة للعمر

تبقى أغذية الأطفال هي محور تركيز صناعات الأغذية والمشروبات الغذائية, حتَّى فيما يتعلق بالأغذية الصحية. فمع تزايد مُعدلات الإصابة بالسمنة لدى الأطفال في العالم فلا بُدَّ أن تكون الإتجاهات الجديدة لمنتجات الأطفال الغذائية صحية

فهنالك تأكيد وإصرار لتسخير التغذية في محاربة السمنة لدى الأطفال والمراهقين والشباب الصغار. ويتطلَّع الأهالي لمنتجات غذائية تناسب أطفالهم في أعمارهم المُبكرة. وتعتقد 60% من الأمهات أن إختيار أغذية الأطفال المناسبة والمُغذية من العمر المُبكر لسهولة إستخدامها من قبل الطفل نفسه, حيث يتمكن من حمله بيده وتناوله بنفسه. فحاجة الأمهات لتوفُّر أغذية طبيعية ومُصنّعة بحيث تُشابه ما تُحضره الأم في بيتها

وبجسب تقرير “منتل”, يعتقد 63%

المزيد

Organic and Natural Food

الصنف الثاني من الأغذية التي ستكتسح السوق الغذائي من حيث حجم المبيعات وطلب المستهلك وعدد المعروض منها هي الأغذية العضوية والطبيعية

يرى المستهلك أن المنتج “الطبيعي” و “العضوي” كدليل على جودته العالية. وقد تُسوَّق منتجات على أنها “طبيعية” ولكنها ليست بالضرورة “عضوية” ومُرفقة بشهادة بهذه الصفة؛ ونفس الشيء, قد تُسوِّق منتجات غذائية في السوق على أنها “عضوية” ولكنها ليست “طبيعية”

وتعاظم الطلب على هذه المنتجات العضوية, حتَّى في وطننا العربي والأردن, لتنامي الوعي الصحي والغذائي, ومن المتوقع إستمرار إزدياد حجم هذه المنتجات والسوق

وممّا يزيد من حجم هذه السوق, تخوُّف المستهلك, حتّى في بلادنا, من إزدياد مُعدلات الإصابة بالسرطان التي قد تنتج من بقايا إستعمال المبيدات الحشرية في الأغذية أو من إستخدام مكونات غير صحية وضارّة في التصنيع او الحفظ أو التخزين علاوة على إهتمام المستهلك بالبيئة.

وإذا كانت الولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا تحظى ب 80% من حجم سوق الأغذية العضوية العالمي, فإنني لا أتوقع إزدياد حجم هذه السوق في الأردن كزيادتها في الغرب بسبب إرتفاع سعر هذه الأغذية والمنتجات الغذائية وهو ما لا يقوى عليه المستهلك الأردني خاصةً مع تفاقم الأزمة الإقتصادية وحساب المستهلك للمصروف اليومي

وتتوسّع سوق المنتجات الغذائية العضوية في الولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا بحيث أصبح هنالك منتجات مثل الشوكولاتة

والأجبان والبهارات متوفرة كأصناف عضوية.

وهذه التطورات السريعة هامّة لسوق المنتجات العضوية لإنتقال المستهلك من الإهتمام في الحصول على المنتجات الطازجة العضوية مثل الخضراوات والفواكه إلى منتجات عضوية مُصنّعة تحظى بتحسُّن في النكهة والطعم

المزيد

Functional /Nutraceutical Foods

تعمقنا في التفصيل عن هذه الأغذية لأنها ستُشكِّل لفترة طويلة الضربة الرابحة لمُصنِّعي المنتجات الغذائية, وهي ضخمة بحجمها السوقي ومن حيث التنوع, فتمتد من المنتج نفسه إلى مكونات هذا المنتج

Ingredients

فكما يُعرّفها البعض أنها أغذية طبية أو صحية وتتكون

من المياه الصحية إلى منتجات حبوب إفطار محتوية

على ألياف أو عناصر معدنية أو فيتامينات, أو لبن روب زبادي أو لبن للشراب ذات محتوى من البكتيريا الجيدة أو مارجرين أو مادة غذائية تُنشر أو تُدهن للأكل والتي تعمل على تخفيض مستويات الكولسترول والبعض منها مُضاف له فيتامينات وعناصر معدنية. علاوة على إضافة الأحماض الدهنية الصحية, الأوميغا-3, إلى الخبز ومنتجات الخبيز ومواد الدهن على الأغذية وحليب الصويا,

وقد أصبحت لفول الصويا إستخدامات واسعة كمكوِّن لكثير من المنتجات والمشروبات الصحية ومنها اللبن الروب الزبادي والخبز والمارجرين

وينتج جميع مُصنعي حبوب الإفطار في الولايات المتحدة, وأهمها كيلوغز ونستلة وويتابكس وكوكرز وجوردان, ألواح حبوب وحبوب إفطار صحية

Kellog, Nestle, Weetabix, Quaker, and Jordan

بينما تُسيطر دانون وموللر على صناعة منتجات اللبن الروب الزبادي ولبن الشراب الصحي

Danone and Muller

وتتبعها ماكنيل المنتجة لبنيكول المارغرين الصحي

McNeil’s Benecol and the pioneer, Yakult

وتقود شركة يونيليفر إنتاج المارغرين ومواد الدهن أو النشر على الخبز, التي تعمل على تخفيض مستويات الكولسترول في الدم

‘Unilever’s Flora pro. activ

وألبرو لها نفس القيادة في صناعة منتجات حليب الصويا

Alpro

بينما تقود مخابز ألايد صناعة الخبز الصحية

Allied Bakeries

وكما أسلفنا سابقاً, سيكون لهذه الأغذية الأسبقية الكبرى في إتجاه تصنيع المنتجات الجديدة وفي إتجاه الإقبال والطلب عليها من قبل المستهلكين في الولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا, وستحظى بأعلى نسبة مبيعات في سوق الأغذية

ويقتصر تصنيع مثل هذه المنتجات في الوطن العربي بشكل رئيسي على منتجات الألبان مثل أكتيفيا وأكتمل من السعودية وآكتيف من كارولينا أو بلدنا بالأردن, علاوة على منتجات الشوكولاتة الغامقة. وللأسف, لا نستطيع أن نذكر أن هنالك صناعة للمنتجات الغذائية المفيدة للصحة في الوطن العربي حتَّى الآن كما هو الحال في الغرب الذي يُطلق العشرات من المنتجات الجديدة يومياً

المزيد